¿Conoces la
calabaza conocida como chilacayote?. Si eres mexicano seguramente sabes de lo
que te estoy hablando. El chilacayote es considerado un tipo de calabaza qué es
originaria principalmente de México y Sudamérica, Su uso culinario es bastante
variado, ya que se emplea cómo complementos para caldos y guisados
tradicionales mexicanos, pero también en
la elaboración de ricos dulces tradicionales.
| Dulce de chilacayote cristalizado. |
El
chilacayote es una buena fuente de vitaminas A, C y hierro. La palabra
chilacayote proviene del náhuatl tzilacayotli: “tzilac”, que significa liso, y
“ayotli”, que es calabaza, es decir: calabaza lisa. Su uso en la cocina depende
del grado de madurez que tenga el fruto, también de la parte del fruto que
desea emplear ya sea la cáscara, las semillas o la pulpa.
En México se
encuentra principalmente en los estados de Chiapas, Hidalgo, Jalisco, Michoacán,
Morelos, Oaxaca y Veracruz.
En esta
ocasión vamos a preparar un delicioso dulce cristalizado de chilacayote con
piloncillo, lo que hará que prevalezca un color café dorado al momento de su terminación.
Es delicioso y aunque parezca difícil de elaborar no lo es. Lleva varios días
su elaboración por lo que necesitas un poquito de paciencia, pero el resultado
es verdaderamente una delicia te invito a que lo prepares, ya que es muy
tradicional en las celebraciones de día de muertos.
Ingredientes.
1
chilacayote de 3 k aproximadamente
1 ½ k de
piloncillo
1 1/2 k de
azúcar
1 raja de
canela
200 g de
azúcar glas
5 cucharadas
de cal
Agua
Preparación.
1.- Lavar,
pelar y cortar el chilacayote
2.- En un recipiente grande poner agua suficiente para cubrir todos los pedazos, y agregarle
la cal. Revolver bien, y meter todos los pedazos en esta agua. Dejar reposar por 24
horas. (Ocasionalmete debes mover)
3.- Sacar
todos los pedazos. Poner a calentar agua sufriente y cuando este hirviendo
meter el chilacayote, permitir que hierva por 3 minutos y luego sacar de esta
agua, esto se hace con el fin de quitar el exceso de cal que le queda. Tirar esa agua.
4.- En un
traste amplio poner a calentar agua (3 litros aprox), agregar 1 taza de azúcar
y 1 kilo de piloncillo y la canela, cuando hierva y el piloncillo se haya
disuelto agregar todo el chilacayote y dejar hervir por 2 horas, reposar
durante toda la noche.
5.- Al día 2
retiras el chilacayote del líquido y lo pones a hervir, agregándole el resto
del piloncillo y 1 taza de azúcar, cuando este hirviendo le metes todos los
pedazos y dejar hervir por 2 horas, más y dejas reposar hasta el día siguiente.
6.- Al día 3
repites el procedimiento, pero ya solo le agregas todo el azúcar que queda y si
ves que se esta quedando seco puedes agregar un litro mas de agua y de la misma
forma lo dejas reposar hasta el día siguiente.
7.- Dia 4
repites el procedimiento que ya conoces, pero ahora vamos a dejar hervir el dulce
hasta que se espese la miel por completo y se cristalice el dulce. Ahora sacas
cada pedazo y lo pones en una charola para que se enfrié.
8.- Poner el
dulce al sol por ocho horas
9.- Pasado
este tiempo pones a hervir un litro de agua y metes cada pedazo y lo sacas
enseguida. Por último, lo espolvoreas con azúcar glas
🙄
ResponderBorrarEs un proceso muy largo 😥
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