La receta que a continuación les describo es un recuerdo de
niña y seguramente de la vida de muchas personas, el tradicional Moros y
Cristianos o casamiento, en otros lugares llamado también escamocha, es popular
en el Estado de Veracruz, esta comida es influencia de Cuba, como tantas otras
tradiciones que se han mezclado.
Los Moros y Cristianos comúnmente se acompaña con plátano
macho frito, y las señoras lo preparan cuando les queda arroz y frijol y es una
forma de aprovechar los sobrantes.
Ingredientes.
2 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de frijol negro cocido
¼ taza de caldo de frijol
1 cucharada de cebolla picada
1 chile jalapeño cortado un tiras a lo largo sin la semilla
2 cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo
Sal al gusto
Preparación
1.- Caliente el aceite en una sartén, una vez caliente añada la
cebolla picada y el chile ya cortado (si quieres que tu preparación pique solo corta
el chile en rodajas) saltea por unos minutos hasta que la cebolla y el chile
tengan una apariencia ligeramente dorada.
2.- Agrega los frijoles y el caldo (si quieres puedes
machacarlos un poco o dejarlos enteros, como sea de tu agrado) sazona por unos
dos minutos.
3.- agrega el arroz y deja cocinar por cinco minutos moviendo
para que se integren bien, rectifica el sabor de sal
Sirve acompañado de plátanos macho fritos o unas rebanadas
de aguacate y unas tortillas calientes.
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