Receta de birria estilo Jalisco sobre la estufa

La birria tiene su origen en el Estado de Jalisco, México. Tradicionalmente se prepara con carne de chivo o borrego, pero la de res también es muy rica y mas fácil de conseguir; por lo que en nuestra preparación usaremos carne de res.

Ingredientes

3 kilos de carne de res bien lavada (1 k de suadero, 1 k de chambarete, 1 k de pulpa)

6 chiles anchos

5 chiles guajillos

5 chiles cascabel

2 chiles morita

1/2 taza de vinagre

1 cucharada de comino

1 cucharada de tomillo

6 pimientas gordas

1 cucharada de orégano

1 cabeza de ajo

1 cebolla chica

3 jitomates

10 hojas de laurel

6 clavos

1 raja de canela

1/4 tableta de chocolate

2 cubitos de concentrado de pollo

Sal al gusto

Agua la necesaria

Para acompañar

Cilantro picado

Cebolla morada o blanca picadita

Limón

Tortillas de maíz calientitas

Preparación

1.- Lo primero es moler las especias, por lo que vamos a licuar el tomillo, comino, orégano, clavo, canela, pimientas, 5 hojas de laurel, los ajos pelados, una cucharadita de sal y el vinagre.

2.- Con esta mezcla untar la carne y dejar marinando.

3.- Desvenar y lavar todos los chiles, poner a cocer

4.- En un comal asar la cebolla y los jitomates

5.- Licuar los chiles hervidos con el chocolate, el concentrado de pollo, los jitomates y la cebolla, con suficiente agua.

6.- Agregar esta salsa a la carne, también las hojas de laurel restantes, revolver bien y dejar que repose por 3 horas

7.- Para cocinar nuestra birria necesitas una olla o cacerola grande, aunque lo ideal seria un buen jarro de barro

8.- Agregar a la olla donde tienes la carne marinando 3 litros de agua y poner a cocinar, por aproximadamente 2:30 hrs o hasta que la carne este suave, si ves que se consume demasiado el lìquido puedes agregar un poco mas de agua

9.- Rectifica el sabor de sal

10.- Saca la carne y pícala al gusto

11.- Sirve en platos hondos el consome, agrega un poco de carne, acompaña con cilantro, cebolla y limón.

12.- También puedes disfrutar la carne en unos ricos tacos con tortilla de maíz calientitas. ¡Deliciosos!