El nopal es uno de los alimentos más saludables dentro de la cocina mexicana, además de ser económico y delicioso. En esta ocasión les comparto esta receta a base de nopales y otros ingredientes saludables y nutritivos.
**** Ingredientes****
1/2 kilo de nopales tiernos limpios y sin espinas
2 piezas de jitomates asados y pelados
1/4 pieza de cebolla asada
1 diente de ajo asado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 1/2 litros de caldo de pollo desgrasado
1 rama de epazote limpia
5 hojas de espinacas limpias
10 champiñones limpios
1/2 taza de garbanzos hervidos
Sal al gusto
****Preparación.****
Asa los nopales en un comal a fuego medio-alto hasta que se suavicen. Cortalos en tiras gruesas, resérvalos
Asa el jitomate, cebolla y ajo hasta que se vean ligeramente quemados.
Licua los jitomates, cebolla, ajo y chiles con una taza de agua
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte lo licuado. Sazona de 5 a 10 minutos
Agrega el caldo de pollo, epazote y sal. Deja que hierva por 3 minutos y rectifica la sazón.
Agrega las tiras de nopal, los champiñones fileteados, las hojas de espinaca y los garbanzos hervidos al caldillo, reduce la flama y cocina a fuego lento por 10 minutos.
Decora con unas ramitas de cilantro
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