Comer picante es una de las tradiciones mas arraigadas del pueblo mexicano. Tenemos una inmensa variedad de chiles cada uno acorde a ingredientes específicos
Parece ser que nosotros los
mexicanos no sabemos comer sin ese picor que da la sensación de llorar y disfrutar.
El chile contiene una sustancia llamada capsaicina útil para la circulación sanguínea, de hecho se supone que puede ayudar a prevenir coágulos y el endurecimiento de las arterias, reduciendo asì la posibilidad de sufrir un ataque cardíaco. Ademas es rico en vitamina A y C, también son útiles para prevenir problemas de la vista, encías y dientes.
En esta ocasión vamos a preparar una salsa con chile mira P'Arriba. Este picante se cultiva en los Estados de Veracruz y Tabasco, siendo comercializado para restaurantes de mariscos que van desde Cancùn, Acapulco y el extranjero. Por su extraordinario sabor que dà a los platillos de pescados y mariscos como cócteles, ensaladas, caldos, ceviches, etc.
Te comparto los ingredientes y la forma tradicional de preparación en molcajete.
Salsa de chile mira P'Arriba y jitomate en molcajete.
(ligeramente picosa)
Ingredientes.
3 jitomates
1 diente de ajo
3 chiles mira P'Arriba
Sal al gusto
Preparación
Asar los jitomates y chiles
Cuando estén bien asados ponlos con el ajo en el molcajete y machácalos, agrega sal al gusto y un poquito de agua para aligerar la consistencia.
Puedes hacer la cantidad que desees, si la quieres mas picosa solo debes agregar mas chiles, para menos picor disminuye la cantidad de chiles.
Esta salsa te dura en refrigeración de 4 a 5 días.
Salsa de chile mira P'Arriba
(Muy picosa)
Ingredientes.
20 a 25 chiles mira P'Arriba
1 diente de ajo
2 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de jugo de limón
Sal al gusto.
Preparación.
Pon en el molcajete el ajo y los chile, muele, cuando estén machacados agrega sal al gusto, el limón, la cebolla y 7 cucharadas soperas de agua.
Revuelve bien, y disfruta con cualquier comida combina a la perfección.
Esta salsa te dura en refrigeración hasta 7 días.
Puedes usar chiles verdes, maduros o combinar de ambos.
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